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| PÁJARO SOBRE ROCAS |
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| CABALLITO DE MAR |
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| CASCADA DE AGUA |
De nuevo después de unas vacaciones por Santiago de Compostela, visitando Rías Baixas, Finisterre y Muxia (punto cero de la catástrofe del Prestige) retomo mi blog con fuerza y las pilas cargadas.
He elaborado estas piezas de caramelo en las que utilizo
caramelo soplado y caramelo satinado.
Formulación para el caramelo
Azúcar en grano 1000 grs.
Agua mineral 375 grs.
Glucosa Liquida 200 grs.
Ácido tartárico 18 gotas
Elaboración
Ponemos el azúcar y el agua a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar
añadimos la glucosa liquida limpiamos las paredes del cazo con brocha húmeda y ponemos a fuego fuerte, siempre limpiando las paredes para que no se formen impurezas ni granos de azúcar, subimos a una temperatura de 155º retiramos del fuego y incorporamos las gotas de ácido tartárico y en su defecto ácido cítrico y subimos a 160º quitamos del fuego y enfriamos el cazo rápidamente en agua con hielo un momento y vertemos sobre moldes o silpast
