Mermelada de ciruelas

Esta receta es en agradecimiento a un amigo mio Tomas Perez,  la foto del arbol con las ciruelas es de su campo. Desde mi blog siempre gracias.
Este receta tambien es para su mujer Isabel encantadora persona y bastante chocolatera por cierto, que seguro que le tocara a ella hacerla.
Para toda la familia un saludo.

Ingredientes para Mermelada

1 kg. de Ciruelas Rojas
800 grs. de azúcar
5 huesos de ciruelas
Canela en rama una vaina 
Corteza de medio limón


Elaboración

Lavamos muy bien las ciruelas con agua y pasando un paño para secar la piel, cortamos al medio, retiramos el hueso (reservamos 5) y sin pelarlas cortamos en pequeños trozo.
Colocamos toda la pulpa de ciruela más los 5 huesos (que van a ser los encargados de soltar su pectina para lograr un buen dulce) dentro de un recipiente amplio, ponemos la canela y la cascara de limón que nos potenciara el sabor de la ciruela, volcamos el azúcar, revolvemos todo y tapamos.
Dejamos reposar en la nevera 24 h. para que la ciruela saque bien su jugo gracias al azúcar.
Una vez pasado ese tiempo volcamos  dentro de una cazuela grande de fondo grueso y llevamos a fuego medio hasta lograr el punto deseado, puede tardar aproximadamente 1 hora.
Controla y nunca dejes sola la mermelada removiendo de vez en cuando para que no se pegue, a medida que se va haciendo va soltando una espumita que tienes que ir retirando con una espumadera.
Para comprobar si ya está en su punto, retirá una pequeña porción de mermelada y vuelcala en un platito, metelo a la nevera hasta enfriar, la mermelada debe extenderse un poco pero con una cierta consistencia.
Cuando este lista retiramos huesos, cascara y canela
Envasa la mermelada en caliente (con muchisimo cuidado) en frascos previamente esterilizados. Cerrar inmediatamente y deje una vuelta de rosca sin pasar. Ponemos agua a hervir una vez llegado al punto de ebullición introduzca en el agua hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteándolo sobre su tapa encima de la mesa y déjelo reposar unos 5 minutos. Colóquelo bajo el chorro de agua y enfrielo, este cambio brusco de calor a frió permite el sellado al vació, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada.

Mermelada de rosas rojas de terciopelo

Hacer una mermelada es fácil, y no requiere de una gran cantidad de tiempo o de trabajo, pero si de seguir algunas reglas básicas para obtener un excelente resultado:

Es mas practico hacer cantidades pequeñas. Pero las cantidades, como en toda receta, se pueden duplicar hasta conseguir la cantidad deseada.

Prepare la "mise en place" es decir tenga todo limpio y listo, ingredientes, cantidades ya pesadas, frascos y tapas todo ya esterilizado.

La calidad de rosas más indicada es la aterciopelada, roja o amarilla y siempre que no halla sido tratada con pesticidas

Mermelada de rosas

Ingredientes:

Los pétalos de 50 rosas,
225gr de azúcar,
1 cucharadita de esencia de rosas, sin alcohol
el jugo de 5 limones.

Preparación:

Triture los pétalos en un mortero junto con el azúcar y la esencia de rosas o agua de rosas hasta conseguir un mezcla, viértala en un olla y añada el jugo de los limones, deje hervir por 7 minutos hasta que tenga su punto de mermelada. Proceda según las reglas básicas de cierre en tarros que describo a continuación

Reglas basicas de envasados en tarros al vacio

Retirar del fuego el producto terminado, espumar y disponer inmediatamente en frascos calientes bien lavados. Cerrar inmediatamente y deje una vuelta de rosca sin pasar. Ponemos agua a hervir una vez llegado al punto de ebullición introdúzcalo en el agua hirviendo 20 minutos, termine de cerrar la tapa y saque el frasco volteándolo sobre su tapa encima de la mesa y déjelo reposar unos 5 minutos. Colóquelo bajo el chorro de agua y enfrielo, este cambio brusco de calor a frió permite el sellado al vació, sobre todo si usted va a almacenar la mermelada.