Milhojas a la Naranja con crema de citricos

Hojaldre de naranja

Harina fuerte                500grs.  

Agua Templada            150grs.

Mantequilla fundida     60grs.

Zumo Citricos              100grs.

Mantequilla bloque      350grs.

Elaboracion

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla bloque, hacer una masa elástica y estirar la masa con rodillo, poner en medio la mantequilla bloque (estirar) así lo estiraremos seis veces.

Crema de Citricos

Azúcar                        130grs.

Yemas                        180grs.

Harina                          20grs.

Maicena                       20grs.

Zumo de cítricos        225grs.

Vainilla                        1 vaina.

Elaboracion

Calentar el zumo de cítricos y mezclar aparte azúcar y yemas por otro lado harina y maicena juntamos las dos mezclas y vertemos sobre el zumo de cítricos ponemos a cocer con varilla moviendo hasta que espese.

Terminación

Cortar rectángulos de hojaldre y rellenar con la crema fría como en la foto espolvorear azúcar glass por encima.

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Flan de Castañas

Historia

Se remonta a la época del Imperio romano, donde era llamado tyropatina, se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma, Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este platillo, proveniente de la palabra francesa flan derivada a su vez de la altoalemana flado, que significaba torta u objeto plano, y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar.

Consejos y trucos

Nota: Para pelar las castañas: Poner a calentar agua en una cazuela y en cuanto hierva echar las castañas. Dejar cocer hasta que la segunda piel se desprenda con facilidad. Sacarlas del agua por tandas y pelarlas, cuando aún estén calientes

Ingredientes

250 gr, de castañas peladas

80 gr. de azúcar

6 huevos

500 ml. de leche

1 palo de vainilla

Elaboración

Echamos la leche con la vainilla abierta en un cazo al fuego. Cuando arranque a hervir, echamos las castañas y dejarlas hasta que se ablanden. Retirar del fuego triturarlas.

Añadir los huevos y el azúcar y volver a triturarlo. En una sartén poner 50 gr. de azúcar y un chorro grande de agua hasta que se  haga caramelo. En un molde grande o moldes individuales verter el caramelo y después la mezcla anterior. Cocerlo en horno al baño maría a 180º unos 45 minutos. 

Caramelo 

150 grs de azucar

100 grs de agua

BROWNIE DE CHOCOLATE CON CIRULAS Y INTERIOR DE ARROZ CON LECHE ACOMPAÑADO DE PETALOS CARAMELIZADOS

BROWNIE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

· 200 gr. de chocolate negro ( min. 75% cacao)
· 200 gr. de mantequilla a punto pomada
· 250 gr. de azúcar
· 5 huevos
· 100 gr. de harina
· 1 cucharadita de extracto de vainilla de BOURBON

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo durante 15 minutos. (el tiempo que tardamos en preparar el brownie).

En un bol, fundimos el chocolate con la mantequilla, bien al baño maría o en el microondas. Dejamos entibiar.

Por otro lado, mezclamos en otro bol los huevos, el azúcar, el extracto y la harina. No es conveniente batirlo demasiado, no hay que darle demasiado aire a la mezcla porque si no no nos quedará con la textura de brownie, sino más bien de un bizcocho.

Añadimos la crema de chocolate fundido y mantequilla y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un molde cuadrado de 27 por 27 cm. untado con mantequilla, y enharinado sobre el que colocaremos un papel de horno de las mismas medidas

Horneamos a 175/180º C con calor arriba-abajo durante unos 20 minutos, hasta que veamos que está hecho.

El horneado de este tipo de preparaciones es muy importante ya que si nos pasamos de cocción, se nos secará y para que quede con la textura de brownie es conveniente que quede un pelín húmedo y jugoso.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

.1 litro de leche
.200 gramos de arroz de grano redondo
.125 gramos de azúcar
.25 gramos de mantequilla
.2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
.La cáscara de un limón
.Canela en polvo


ELABORACION

-Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.

-Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.

-Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.

-Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche.

-Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.

-Deja reposar durante cinco minutos.


PETALOS CRISTALIZADOS

En este caso hemos escogido la rosa. Para cristalizar sus pétalos necesitas:

-Una rosa de cultivo ecológico
-Una clara de huevo batida con una pizca de agua
-150gr de Azúcar glass


Retira los pétalos de la rosa y límpialos con un paño seco si fuera necesario. Las rosa se cristalizan enteras, por lo que debes tener cuidado si las limpias.

Con ayuda de un pincel, pinta los pétalos con la clara del huevo por ambas caras, dando una fina capa y retirando los excesos.

Coloca los pétalos pintados con la clara en un cuenco amplio lleno de azúcar glass y espolvorea más azúcar glass sobre ellos.

Por último, sacude cada pétalo con delicadeza para retirar el exceso de azúcar y repártelos en una bandeja cubierta de papel antiadherente.

Deja que tus flores reposen a temperatura ambiente, entre 24 a 48 horas, para que endurezcan.

Pasado ese tiempo estarán listas para decorar y tomar.

Como ves, las flores cristalizadas con azúcar son fáciles de hacer y una delicia en repostería.

CIRUELAS ROJAS

Ciruelas rojas cortadas en finas laminas como en la foto

TERMINACION

-Cortados el bizcocho en rectángulos de 2cm x 2cm con un largo de 4 cm.
-Con un saca corazones hacemos un canal en la parte superior del bizcocho

-En ese canal echaremos el arroz con leche y una pizca de canela en polvo.

-Cogemos las laminas de ciruela y las vamos intercalando encima.

-Echamos azúcar en grano y quemamos por encima para caramelizarlas

-Decoramos con los petalos

Shusi de Mango Caramelizado y Arroz con leche

Ingredientes

Mangos               2 unid.
Azúcar                      c/s
Arroz                    300 gr
Azúcar                  300 gr
Canela                2 ramas
Leche                     1 litro
Corteza de limón     1 unid
Gelatina en laminas 2 unid.
Fresas                        c/s

Elaboración 

Pelar los mangos y cortar en cortafiambres laminas muy finas extender las laminas en tapete para shusi

Tener el arroz a remojo en abundante agua desde la noche anterior.

Poner en un cazo ¾ l. de leche, una corteza de limón y una rama de canela. Llevar a ebullición y en ese momento agregar el arroz y cocinarlo a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Añadir el azúcar a los 30 minutos de cocción, y dejar hacer 15 minutos más. Retirar del fuego y agregar el resto de la leche (250 ml.)

Retirar la canela en rama. Triturar, para asegurarse de desechar cualquier grumo.

Mezclamos con ello la gelatina previamente remojada y escurrida.
Dejar enfriar en nevera

Una vez frio echamos unas tiras gruesas de lado a lado del tapete de mango envolvemos con el mango y dejamos reposar en nevera

Deselvovemos los tapetes de shusi y echamos azúcar por encima quemamos con soplete y cortamos en porciones acompañaremos son salsa de fresas

Batir las fresas con batidora dejar enfriar en nevera y listo para usar

Tarta de limón y canela con merengue flambeado

Ingredientes de la masa
100 g de margarina
100 g de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de piel de limón rallada
200 g de harina leudante ( se puede sustituir por harina sin gluten " para celiacos "

Elaboración de la masa

Preparar con los ingredientes de la masa una masa tierna. Dejar reposar durante 10 minutos. Estirarla fina y forrar una tartera desmontable enmantecada. Recortar los bordes para que queden más regulares.

Ingredientes de la crema
1 lata de leche condensada
1 cucharada de piel de limón rallada
1/2 taza de jugo de limón colado
3 yemas

Canela en polvo


Elaboración de la crema
Poner los ingredientes de la crema excepto la canela en una cacerola y cocinar revolviendo con un batidor hasta que apenas esté tibia. Retirar y volcar dentro de la masa. Cocinar en el horno 180º  hasta que la crema tenga consistencia y la masa esté dorada. Una vez cocida espolvoreamos canela por encima y dejamos enfriar

Ingredientes del Merengue:
3 claras
6 cucharadas de azúcar molida

Elaboración del merengue
Hacer, con las 3 claras batidas a punto de nieve y el azúcar, un merengue bien espeso y cubrir el pastel con crema de merengue. Marcar ondas con una cuchara. o con boquilla

Terminación 

Espolvoreamos azucar glass por todo el merengue y tostamos con soplete
Servir frío.


Explicación

( En este caso e cubierto toda la tarta con merengue para producir un efecto sorpresa al cortar ) 

Coctel de frutas tropicales con brotes en ensalada

Os presento una receta de lo mas simple, refrescante, bonita y elegante para postre ( a mi gusto )

Ingredientes para 4 personas:

Tartar

80 gr. limpios de piña
80 gr. limpios de mango
40 gr. limpios de papaya
40 gr. limpios  de kiwi

40 grs limpios de fruta de la pasion

Elaboración:

Deberemos pelar y limpiar las frutas tropicales y cortarlas bien en brunoise, , intentando realizar cortes lo mas cuadriculados y regulares posibles.
Mezclaremos la papaya, la piña,el kiwi, la fruta de la pasion y el mango y rellenaremos aros patrones o moldes intentando no dejar huecos; asi la forma cilindrica se mantendra estable una vez retiremos el aro.
Este paso se puede realizar con cierta anterioridad, manteniendo siempre la fruta en la nevera.

Ensalada dulce 

Ingredientes

Mini ensalada  1 bolsa ( en Supermercados )

Vinagreta dulce

Aceite de girasol     100 gr

Vinagre de modena     5 gotas

Azucar Moreno          10 gr

Fruta de la pasion     20 gr pasados por batidora hasta deshacer las semillas

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien con varilla

Terminación

Usar un plato sopero

Poner en el plato el aro con el tartar quitar el molde

Aliñar la ensalada con la vinagreta y poner encima del tartar

Zumo de piña vertemos con cuidado un chorro alrededor

Espero que os guste

Terrina blanda de frutos rojos

Gelatina blanda de frutos rojos

Para el jugo de frutos rojos

· 500 g de frutos rojos congelados o naturales
· 200 g de azúcar
· 50 g de agua 

1º Mezclar los frutos rojos con el agua y el azúcar.
2º Calentar al baño maria a 75º durante 1 hora y colar en caliente
para obtener el máximo de jugo. 

Para la gelatina blanda de frutos rojos

· 250 g jugo de frutos rojos (elaboración anterior)
· 0,9 g de Agar Agar
· 1/2 hoja de gelatina

1º Poner en un cazo el jugo de frutos rojos y Agar Agar y remover
calentando hasta que levante el hervor.
2º Verter rápidamente en el molde deseado y
dejar gelificar en la nevera.
3º Cortar para obtener una terrina.

Saltear en sarten frutos rojos con mantequilla y poner
encima de la terrina 
Salsear con caramelo liquido

Bizcocho de chocolate especial celiacos ( sin gluten )

La mayoria de los ingredientes se pueden obtener en tiendas de dietetica


Ingredientes

5 huevos medianos
180 gr. de azúcar
200gr. de harina(150 gr de harina de arroz y 50 de maizena)
50 gr. fécula de patata
50 gr. de cacao en polvo puro valor
1 sobre de levadura hacendado
200 ml. de nata
110 ml de aceite de aceite girasol

Preparación

Batir bien los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen el volumen. Añadir el aceite, la nata y los ingredientes secos (harina, fécula,levadura y cacao) removemos bien con las varillas, pero sin batir, hasta quedar como una crema.

Verterlo en un molde de 24cm (aprox) previamente engrasado y meterlo al horno precalentado a 180º unos 15 minutos. Bajar a 160º y unos 20 minutos más. (Marisa comenta que lo tuve unos 35 minutos a 170º-180º y sólo encendido el horno abajo) .

(Madrid España) Bartolillos de crema

Ingredientes para la crema

75 gramo/s de azúcar
1 unidad/es de cáscara de limón
75 gramo/s de harina de trigo
2 huevos
1/2 l de leche
25 gramo/s de mantequilla

Ingredientes para la masa

1/4 l de aceite de oliva
1/4 kg de harina de trigo
2 huevos
1 decilitro/s de leche entera
100 gramo/s de manteca de cerdo

Preparación:

Crema:

En un cuenco adecuado coloque los huevos y el azúcar, batiéndolo todo hasta formar una mezcla uniforme. Seguidamente, añada la harina y deslíe todo el conjunto en un poco de leche fría.
Ponga el resto de la leche a cocer con una cáscara de limón y, cuando se inicie la ebullición, agregue la mezcla anterior dejando cocer lentamente, sin dejar de remover con la espátula, durante unos cinco o seis minutos. Pasado este tiempo, retire del fuego, añada la mantequilla, mezclando todo bien, y deje que se enfríe.

Bartolillos:

Mezcle la harina con la leche, los huevos, la manteca de cerdo y el azúcar hasta lograr una masa de regular consistencia, parecida a la empleada para hacer empanadillas fritas.
Trabaje bien la masa, extendiéndola con el rodillo, hasta lograr una lámina delgada pero que no se parta al manipularla. Córtela en triángulos isósceles, que se unen por sus bases de dos en dos. Coloque una cucharada de crema sobre uno de ellos y cubra con el otro, uniendo sus bordes con una ruedecilla cortapastas.
Fríálos en el aceite, bien fritos y bien calientes, hasta que queden dorados e inflados. Una vez fritos colóquelos en una fuente plana, espolvoréelos con azúcar molida y canela en polvo y sírvalos.

(Cataluña España) Crema Catalana

Ingredientes - 750 ml de leche - 1 vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo - la piel de ½ limón - 7 yemas grandes de huevo - 200 g de azúcar de granulado fino - 3 cucharadas de maicena Preparación - Prepare la crema el día anterior. Lleve a ebullición en un cazo la leche con la vainilla y la piel de limón. Retire el cazo del fuego y déjelo reposar al menos 30 minutos. - Bata en un cuenco las yemas con 100 g del azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. - Ponga a hervir la leche a fuego lento. Vierta 4 cucharadas en una taza y haga una pasta homogénea con la maicena. Incorpórela en la leche y remueva 1 minuto a fuego lento. - Vierta la leche sobre el huevo y mézclelo bien. Encaje el cuenco en un cazo con agua hirviendo a fuego lento y remueva la crema unos 25 o 30 minutos, o hasta que vele el dorso de la cuchara. Reparta la crema en cazuelitas de barro. Deje que se enfríe, tape las cazuelitas y déjelas en el frigorífico al menos 12 horas. - Antes de servirla, espolvoree la crema con el resto del azúcar. En Cataluña, el azúcar se carameliza con un quemador especial de hierro. Si no tiene ese instrumento, hágalo con un poco soplete de cocina o bajo el grill precalentado al máximo. Deje que el caramelo se enfríe y cristalice. Seguirá estando duro 1 hora a temperatura ambiente, pero en el frigorífico o si dejara pasar más tiempo el caramelo se derretiría.

( ESTAMBUL, TURQUIA ) BAKLAVA

Importante

Antes de sacar la masa o pasta fillo de su paquete es imprescindible tener todo preparado
y a mano ya que esta pasta al ser tan fina se seca enseguida, hay que trabajarla muy rápido.


Ingredientes:

1 paquete de masa o pasta filo
1 taza y media de agua
mantequilla
150 gr. de azúcar
Pistachos pelados 300grs
200 gr. de miel
1 rama de canela
Clavos de olor


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º C.
Triturar los pistachos.
Derretir la mantequilla
Engrasar la bandeja del horno.
Colocar en la bandeja tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la base , pintar con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, cubrir con otras 3 láminas de masa y volver a repetir la operacion sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una capa de masa fillo.

Cortar la masa en forma de rombos pequeños antes de darle la capa ultima de mantequilla
Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la ultima capa y dejar cocer a 180 ºC hasta que dore (de 30 a 40 min.)

En un recipiente aparte hervir el agua, la canela y el azucar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min. añadir la miel y seguir removiendo 2 min. mas hasta que se haga un almibar.

Sacar la baklava del horno y regar con el almibar (sin la canela). Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

( FINLANDIA ) BAVAROISE DE ESPINO AMARILLO GLASEADO AL CHOCOLATE

BAVAROISE

½ dl de Leche
1 Huevo
1½ Hojas de gelatina
1,25 dl de nata  (aprox. 35% Mg.)
1 dl de esencia de espino amarillo

Elaboración

Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos. Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación la esencia. Una vez enfriada la mezcla, añadir la nata previamente montada, mezclar con cuidado.

Verter el bavaroise en un molde de fondo desmontable en una capa de unos 3 cm de espesor. Una vez espesado, verter encima la jalea hecha de zumo de espino amarillo en una capa delgada.

JARABE DE ESPINO AMARILLO

2 dl zumo de espino
1 dl azucar
una lámina de gelatina remojada

Elaboración

Hervir unos 10 minutos a fuego lento el zumo con el azúcar, y reducir hasta que queden 2 dl de concentrado.

Hervir los ingredientes a 104ºC hasta obtener una consistencia de jarabe

Añadir la lámina de gelatina ya rehidratada

GLASÉ DE CHOCOLATE

Nata liquida  100 cc
Glucosa 25 g
Chocolate negro 64% 100 g

Elaboración 

Calentar nata y glucosa. Derretir el chocolate al baño María, cuidando de que no le entre agua, también puede hacerse en el microondas. Vertemos sobre el chocolate la nata y la glucosa caliente y mezclamos bien toda la mezcla

TERMINACION

Una vez solidificado el bavaroise, separar cuidadosamente los bordes del molde.Colocar desmoldado en el plato  Decorar alrededor con jarabe de espino amarillo, espinos cortados en mitades. 
Decorar finalmente la porción, por ejemplo con una orquídea comestible.
Por ultimo verter por encima una cucharada grande de glacé de chocolate

( FINLANDIA ) CANUTILLOS TUILLE CON MOUSSE DE CAMEMORO

CAMEMORO

Se encuentran en las zonas pantanosas de Gran Bretaña e Irlanda, los
paises Bálticos, y a lo largo del norte de Rusia. Pequeñas poblaciones
se encuentran más al sur, como en Alemania, en los valles del rio Weser y Elba, donde se encuentran protegidos por ley.

Los frutos maduros son de un color amarillo dorado, blandos y jugosos, siendo ricos en vitamina C. Cuando se consumen frescas las moras de los pantanos dejan un sabor de boca agrio característico. Normalmente se consumen como mermeladas, zumos, tartas ó licores EnFinlandia estas bayas se consumen junto con "Leipäjuusto" (un queso local) y mucho azúcar. En Suecia, se utilizan como remate de adorno en los helados. En Canadá, se utilizan para darle sabor a una cerveza especial.

MOUSSE DE CAMEMORO  (para 6-8 personas)


1 huevo
0,75 dl de azúcar
1,5 láminas de gelatina (225x70 mm)
½ dl de nata para montar
1 dl de puré de camemoro 


Elaboración


Separar la yema del huevo y batirla con el azúcar hasta obtener una espuma. Montar la nata y la clara del huevo, por separado. Añadir la mitad de la salsa de camemoro a la espuma de la yema y luego la gelatina remojada y diluida en agua hirviendo. Luego incorporar removiendo lentamente la nata montada y la clara montada. Dejar unas tres horas en frío hasta que adquiera consistencia.


SALSA DE CAMEMORO
3.5 dl de camemoros
100 g de azúcar


Elaboración

Pasar los camemoros por un tamiz fino o hacer una salsa homogénea con ayuda de una batidora eléctrica, añadir el azúcar y mezclar y hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada. (La receta es para 2 dl de salsa).



CANUTILLOS TUILLE 

1 clara de huevo
35 g de azúcar glasé
34 g harina
20 g de mantequilla sin sal derretida

Elaboración

Hacer una crema con la clara y el azúcar. Mezclar con la harina. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Cubrirla y guardarla en la nevera una media hora. Calentar el horno a 200 grados. Untar con mantequilla dos placas de horno o usar placas de silicona. Usar un molde para cortar la masa en la forma deseada para hacer los canutillos y hornearla de 5 a 8 minutos hasta que tomen un color atractivo. Usar una espátula para levantar cuidadosamente la masa y dar forma a los cilindros mientras esté caliente.

Saldrán unos 15 canutillos, dependiendo de la forma y el tamaño de los recortes de masa.

La masa se puede conservar en la nevera 3 ó 4 días.


TERMINACION
Rellenar con ayuda de una manga pastelera los canutillos hechos con la masa Tuille y decorarlos con los camemoros frescos y la salsa en el plato, colocar alguna hoja de hierbabuena o menta encima del mousse de camamoro.

(Sighişoara, RUMANIA ) LAPTE DE PASARE

Este postre es tipico de toda Rumania, pero he tenido la colaboración de
una compañera de trabajo, Dana Micahela, tanto en la elaboración como en la presentación del postre. Ella es  de un pueblo de Rumania con paisajes estupendos, un sitio ideal Sighişoara.
Gracias Dana.  

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 2 vainas de vainilla o azúcar vainillada 2 cucharadas

- 8 huevos  ( 8 yemas por un lado y 8 claras por otro)

- 400 g de azúcar en grano (150 grs para la crema, 140grs. para las claras

110 grs para el caramelo

- sal una pizca

Elaboración

Preparar la crema estilo crema anglaise.La vainilla se divide en dos, calentar la leche, cuando hierva la leche, retírelo del fuego y quitar la vainilla si es en vaina

Batir unos 5 minutos 8 yemas de huevo 150 g de azúcar;

Añadir la leche caliente sobre los huevos y revuelva todavía lenta y cuidadosamente; pasar al cazo y terminar de hacer la crema.removiendo constantemente y mantener la espuma de la superficie y se endurece como la crema agria. Coloque en un bol, y dejar enfriar;

Mientras tanto, las claras de huevo con sal se ponen a batir hasta que endurezca. Cuando hallan endure4cido se agrega 140 gr de azúcar poco a poco endureciendo y mezcle con varilla 1 minuto más; como si fuera un merengue

Opcionalmente se puede preparar el caramelo antes de servir, 

75 gramos de azúcar ponemos en una cacerola, 

cuando el cambio de color a oro se vierte sobre un mármol o tabla de madera limpias y deje que se enfríe y luego romper; para echar trozos por encima

a la hora de decorar la copa

Colocamos en el fondo la crema, encimas unas bolas de merengue y espolvoreamos el caramelo por encima y azúcar glass.

(Brasil) BOLO DE ENOURA

Ingredientes Cantidades

• 4 huevos
• 2 zanahorias medianas picadas
• 2 tazas (té) de azúcar
• 1 taza (té) de margarina pomada
• 2 tazas (té) de harina de trigo
• 1 taza (té) de coco rallado
• 1 cuchara (sopa) de polvo para hornear
* 1 / 2 taza (té) chispas de chocolate

Cobertura Cantidades
• 1 taza (té) de azúcar
* 1 / 2 taza (té) de leche
• 2 cucharaditas (cucharadas) de margarina
· 200 g de chocolate semidulce, picado

Elaboraciónes

En una licuadora mezcle los huevos, las zanahorias, el azúcar y el aceite hasta que esté cremosa suave. Pasar un bol y agregar poco a poco la harina, el coco y polvo de hornear, mezclar bien y añadir trocitos de chocolate. Ponga en un orden de 30 cm x 20 cm engrasado y enharinado. Cocine en el horno durante 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Cobertura elaboración
En una fuente para horno, colocar el azúcar, la leche, la margarina y el chocolate. Cocine en el microondas a potencia media durante un minuto, revolviendo en la mitad del tiempo.Retire del horno de microondas y revolver con una espátula hasta que el chocolate se derrita por completo. Extienda sobre el pastel y cortar en cuadrados. Servir caliente o fría.

Sugerencia: los chips de sucedáneo de chocolate de virutas de chocolate. Es muy bueno también.? 

(Osaka, JAPON) Pan dulce japonés (tang zhong de leche)

Pan dulce japonés (tang zhong de leche)

Ingredientes para la masa dulce: (para 5 bollos de 60 grs. c/u) 

115 grs. harina de fuerza
35 grs. harina leudante o para repostería
10 grs. leche en polvo
25 grs. azúcar
2 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
50 grs. leche fría
15 grs. huevo
15 grs. mantequilla
50 grs. de tangzhong de leche


Ingredientes y elaboración del tang zhong o roux de leche:
120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza
125 grs. de leche a temperatura ambiente

Se coloca la leche a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos aprox, hasta que se forme una pasta blanquecida, parecida a una salsa bechamel (bajar del fuego cuando empiece a espesar). Es difícil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados C. (Al ojo se puede hacer muy bien, que quede como en la foto).

Retirar del fuego de inmediato y taparla con envoplast o film para que no se reseque.
Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero recuerde utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Ingredientes de la pasta de leche con coco (relleno): 

40 grs de leche en polvo
30 grs. azúcar glas o pulverizada (si le gusta más dulce puede agregar un poquito más de azúcar)
45 grs. mantequilla a temperatura ambiente
25 grs. coco rallado finamente (seco o fresco)

Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta formar la pasta y formar 5 bolitas de 25 grs aprox.

Elaboración  de todo el conjunto
Se amasan a mano o en la amasadora todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y muy elástica.
2. Dejar levar tapada durante 1 hora.
3. Dividir la masa en 5 porciones de 60 grs. y bolear.
4. Dejar reposar tapadas durante 15 minutos.
5. Tomar cada porción y estirarla en forma de círculo con la palma de la mano, y proceder a rellenar con una porción de la pasta de leche con coco. Sellar bien y colocar en la bandeja con suficiente separación (yo los coloco primero sobre moldecitos plateados para pan, pero no es necesario)
6. Dejar levar hasta que dupliquen de tamaño, aprox. 40 minutos. (tapadas)
7. Pintar con huevo batido  y finalmente colocar algunas semillitas de sésamo en el centro de la capa de masa.
8. Hornear en horno precalentado a 170 C durante 15 a 20 minutos hasta que doren.

(Tokio, JAPON) Crêpes con pasta dulce de judías aduki

 Ingredientes 

 Huevos batidos                      3 unidades
 Azúcar                                         150 g.  
 Almíbar de azúcar liquido       1 cucharada 
 Aceite de girasol                       para freír 

 Harina                                           180gr. 

 Levadura royal                       1 cucharada    

 Pasta dulce de judías aduki     250 a 300gr

 (se encuentra en tiendas especializadas) 

Elaboración de los crepes 

Como se elabora esta receta de postre de cocina: Mezcle en un cuenco los huevos, el azúcar y el almíbar con una batidora de varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla tenga una consistencia homogénea. 

Añada harina, poco a poco, y mezcle bien.
Disuelva la levadura en polvo en 1,5 dl. de agua y mézclela lentamente con la preparación anterior. 

Bata a fondo.
Coloque una sartén pequeña a fuego moderado y cuando este caliente, con cuidado, engrase la base con un papel de cocina remojado en aceite. 

Reduzca el fuego al mínimo y vierta con un cucharón la masa en el centro de la sartén. 

El tamaño del cucharón determina el tamaño de la crêpe o que debería tener unos 13 cm. de diámetro.

Cuezala unos tres minutos; cuando aparezcan unas burbujas en la superficie, dele la vuelta y cuézala por la otra cara unos 2 minutos.

Transfiera la crêpe a una fuente.

Repita el proceso de aceitar y freír las crêpes hasta que se acabe la masa. 

A medida que la sartén se vaya calentando, reduzca el tiempo de cocción. A 1 minuto por cara. 

iINGREDIENTES para la pasta de judías aduki


100gr. de judías de soja roja (aduki)
80gr. de azúcar
400ml de agua
Sal
ELABORACIÓN:
Deja en remojo las judías toda una noche
Escurre las judías y lávalas.
Pon los en una olla a hervir a fuego fuerte cubiertos con agua.
En cuanto hierva, cuela las judías.
Vuelve a poner nuevamente las judías a “hervir y después escurrir” dos o tres veces más. Esto te ayudará a conseguir un sabor más dulce y menos amargo.
Pon a hervir los aduki con los 400ml de agua. Cocínalos a fuego lento durante una hora o hasta que estén blandos. Quita la espuma del agua si apareciera.
Deja reposar 10-15 minutos.
Añadir el azúcar y un poco de sal. Remueve y deja reposar 30 minutos.
Pon la olla otra vez a fuego medio-alto.
Aplasta las judías con un pasapurés mientras se cocinan.  Ten cuidado de que la mezcla del fondo no se queme.Cuando la mezcla espese hasta obtener una pasta compacta casi moldeable, apaga el fuego y espera hasta que se enfríe.
TRUCOS: 

• Puedes comprobar si las judías están bien cocinadas antes de aplastarlas sacando una de la olla y comprobando que puedes aplastarla con los dedos.
• Es normal que no todas las judías se hayan aplastado por completo, lo que le da cierto "encanto exótico" al anko.

Vierta dos cucharaditas de dulce de judías aduki por crêpe y doble por la mitad. 

Ya podemos emplatarlas.

expolvareamos por encima azúcar glass

(Valencia, ESPAÑA) Bizcocho Arnadi con biscuit helado de vainilla

Recuerdo a la Comunidad Valenciana por su postre tipico ( El Arnadi )  hecho por mi en forma de postre de restauración. Saludos a los Valencianos.  


             
Ingredientes para el Arnadi

Calabaza asada                   1.000 grs.
Azúcar                                  300 grs. 

Almendra molida                    100 grs.
Piñones
Almendras peladas
Ralladura de un limón
Canela en polvo                  una pizca

Elaboración

Partimos la calabaza por la mitad y untamos la calabaza con mantequilla fundida, forramos con papel de aluminio y asamos la calabaza en el horno a 190º, hasta que este blanda. Se limpia bien de piel y pepitas,  se deja reposar en un colador de tela para eliminar el resto de líquido, mínimo 8 horas, seguido pasamos por pasapure. Juntamos con el azúcar en un cazo y se lleva a cocción, hasta estar "a punto" que es cuando empieza a caramelizar. Se le añade la ralladura de limón, la pizca de canela, la almendra picada, y se mezcla bien. Se pone en una cazuelita de barro y se decora con los piñones y almendras, se espolvorea con un poco de azúcar glass, y se lleva al horno suave unos 150º  hasta que se doren las almendras y piñones.

Ingredientes para Biscuit Helado de Vainilla

8 huevos                (8 claras y 8 yemas) 

Azúcar                                     200 grs.
Nata Liquida                             500 grs.
Unas gotas de vainilla o vainilla en polvo 
     

Elaboración

Batimos bien las yemas con el azúcar. Añadimos la vainilla y si es en polvo la habremos añadido al mismo tiempo todo.

Montamos las claras a punto de nieve. Montamos la nata. Las mezclamos con cuidado.

Vamos incorporando a las yemas la mezcla anterior. Pasamos esta mezcla a un molde de cake y metemos al congelador. Dejamos el biscuit durante unas horas, hasta que esté congelado. Sacamos del congelador y hacemos quenelle
encima de las porciones de arnadi