martes, 9 de noviembre de 2010

(Montélimar, Drôme, FRANCIA) Nougat de Montélimar






Muy parecido a nuestro turron de alicante con algunas variantes en la formulación y proceso

Ingredientes

Almendras                   600 g
Miel                            400 g
Azúcar                        300 g
Glucosa                        80 g
Agua                          100 g
Claras                 3 unidades
Azúcar                         20 g
Hojas de hostia    2 unidades

Elaboración


Tostar las almendras. Reservar.
Cocinar la miel hasta que alcance los 120° C. 
Luego incorporar 300 g de azúcar con la glucosa y el agua. cocinar hasta que llegue a los 140° C. 
Batir las claras a punto nieve, con 20 g de azúcar. 
Incorporar la miel (120° C). 
Reducir la velocidad y verter el almíbar de azúcar lentamente. 
Cambiar el batidor por la paleta. 
Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete. 
El merengue tiene que formar una pasta. 
Controlar el grado de cocción con los dedos en agua fría. 
Cocinar a punto bola dura. 
Incorporar las almendras y las avellanas calientes. 
Verter el nougat sobre hojas de hostia. 
Estirar con el palo de amasar. 
Recubrir la superficie con otra hoja de hostia. 
Dejar enfriar. 
Cortar en finas tiras. 
Juntar y formar un ramillete y anudar con cinta dorada.