BAVAROISE
½ dl de Leche
1 Huevo
1½ Hojas de gelatina
1,25 dl de nata (aprox. 35% Mg.)
1 dl de esencia de espino amarillo
Elaboración
Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos. Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación la esencia. Una vez enfriada la mezcla, añadir la nata previamente montada, mezclar con cuidado.
Verter el bavaroise en un molde de fondo desmontable en una capa de unos 3 cm de espesor. Una vez espesado, verter encima la jalea hecha de zumo de espino amarillo en una capa delgada.
JARABE DE ESPINO AMARILLO
2 dl zumo de espino
1 dl azucar
una lámina de gelatina remojada
Elaboración
Hervir unos 10 minutos a fuego lento el zumo con el azúcar, y reducir hasta que queden 2 dl de concentrado.
Hervir los ingredientes a 104ºC hasta obtener una consistencia de jarabe
Añadir la lámina de gelatina ya rehidratada
GLASÉ DE CHOCOLATE
Nata liquida 100 cc
Glucosa 25 g
Chocolate negro 64% 100 g
Glucosa 25 g
Chocolate negro 64% 100 g
Elaboración
Calentar nata y glucosa. Derretir el chocolate al baño María, cuidando de que no le entre agua, también puede hacerse en el microondas. Vertemos sobre el chocolate la nata y la glucosa caliente y mezclamos bien toda la mezcla
TERMINACION
Una vez solidificado el bavaroise, separar cuidadosamente los bordes del molde.Colocar desmoldado en el plato Decorar alrededor con jarabe de espino amarillo, espinos cortados en mitades.
Decorar finalmente la porción, por ejemplo con una orquídea comestible.
Por ultimo verter por encima una cucharada grande de glacé de chocolate
Wow! esta bavaroise es magnifica! Bravo!
ResponderEliminarBarbara
Hola...
ResponderEliminartienes un blog muy interesante, con técnicas muy bien redactadas... y dulce...dulce...
Gracias por venir a mi cocina.
Nos vemos
Un saludo