ROSCON DE REYES

                                                       

                                                                

 Programa de radio

Historia del Roscón de Reyes
Con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica. 
Una receta laboriosa, y divertida pero con un resultado excelente y que hará del Día de Reyes una celebración muy especial.

Consejos y trucos para la elaboración

Las frutas confitadas con las que lo decoramos recomiendo que las compres ya hechas y que, antes de colocarlas en el Roscón, las limpies con agua para retirarles el azúcar exterior. Así evitarás que se quemen al introducirlas en el horno.

Ingredientes
1 kilo de harina (especial para amasado)

150 g de ralladura de naranja
100 g de zumo de naranja

100 g de levadura
1/4 kg de azúcar

50 g de nata líquida para la masa

10 g sal

250 g mantequilla
50 g de ron
50 g de agua de azahar

3 huevos
Frutas confitadas (naranja, melón rojo y verde, cereza, calabaza, etc...)

Elaboración

-Paso 1

Previamente habremos mezclado la levadura con agua tibia y la habremos dejado reposar cubierta con un paño 30 minutos.

Se mezclan bien a mano o en una amasadora los huevos, junto con el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja, la harina y la levadura.

- Paso 2

Se amasa la mezcla hasta que quede bien elástica. 5 minutos antes de terminar de amasar se añade la mantequilla fundida. También se puede añadir un chorrito de aceite para suavizar la masa.

Se deja reposar la masa 10 minutos. Se unta con aceite la superficie sobre la que vamos a trabajar. Se le da forma redondeada  o alargada y se le hace un agujero en el centro.

-Paso 3

Rociamos el roscón con un poco de agua y lo introducimos en el horno, a 40º, para que fermente y no encoja. La masa estará fermentada cuando comprobemos que ha doblado su tamaño.

-Paso 4

Sacamos el roscón del horno,  lo pintamos con huevo batido. A continuación lo decoramos a nuestro gusto con las frutas confitadas, almendras y azúcar humedecido.

-Paso 5

Meter en el horno precalentado a 160º y dejar cocer durante 20-30 minutos.

Tarta de manzana a la canela y moscatel

          Emision de radio

Los ingredientes:

Masa quebrada o de hojaldre

Se puede hacer perfectamente con una masa de las que venden en los supermercados, Algunas son de calidad.

Con esta base se forra un molde de base extraíble, o de silicona se cubre con papel de hornear o papel de aluminio y se ponen unos garbanzos o cualquier otra semilla y se hornea durante 15 minutos a 180º. Se quita el peso y se pincela con el huevo. Se vuelve a hornear durante 5 minutos, para sellar bien la masa y evitar que absorba humedad del relleno

Crema pastelera

1 litro de leche

4 yemas de huevo
2 huevos enteros
100 gr. de maicena
200 gr. de azúcar
Cáscara de limón

Preparación

Se pone a calentar la leche (menos un vasito) con la cáscara de limón y el azúcar. En el vasito de leche fría que se ha reservado, se disuelve la 

maicena. Cuando la leche empieza a hervir, se retira la cáscara de limón, se añaden las yemas y se bate enérgicamente. Se incorpora la maizena disuelta en la leche y se vuelve a poner a fuego lento, procurando que no llegue a hervir y batiendo hasta conseguir el espesor deseado. Dejamos enfriar

Manzanas Golden

3 ó 4 manzanas peladas y quitado el corazón

las partimos en 10 o 12 gajos

en una cazuela ponemos los gajos 

5 o 6 cucharadas de azúcar
medio vaso de moscatel

medio vaso de agua

Ponemos al fuego y dejamos que se ablanden las manzanas 

moviendo de vez en cuando para que no se peguen

Elaboración de la tarta 

Una vez fría la crema se rellena la base de la tarta que ya está cocida,
espolvoreamos canela en polvo por encima de la crema
y se colocan los gajos de manzana de modo que quede toda la superficie cubierta.

Se introduce en el horno caliente, a 180º y calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos o hasta que las manzanas estén doradas. Si se tuestan demasiado, se cubre la tarta con una lámina de aluminio de cocina, de ese modo, se hace sin que se queme la superficie

MAGDALENAS CASERAS

                                                                  Emision de radio

Posibles orígenes de la magdalena

Me gustaría deciros los posibles orígenes de este tan tradicional postre incluso a mi me ha sorprendido

La magdalena o madalena (en francés: madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena, en Francia, que se ha extendido por toda Francia y España
La magdalena debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí un palacio. Esta tradición es todavía muy popular hoy en día.
Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

La recetas tradicionales ha dado pie a multitud de variantes, ahora hacemos magdalenas de muchos sabores, con la incorporación de distintos ingredientes como el chocolate, frutos secos, frutas, mermelada e incluso magdalenas saladas.

La receta de magdalenas que hoy os muestro es una de las que más veces hacemos en casa, igual que las . Resultan facilísimas de hacer, puedes preparar una merienda en menos de una hora, y además están deliciosas, recuerdan un poco a los sobaos, con sabor a mantequilla y limón.

Ingredientes (18 unidades aprox.)

200 gramos de azúcar, 

180 gramos de mantequilla, 

5 huevos,

ralladura de piel de limón, 

200 gramos de harina, 

8 gramos de levadura 

unas gotas de esencia de vainilla (opcional).

Elaboración

Deja la mantequilla a temperatura ambienta un rato antes de hacer la masa. Después trabájala en un cuenco amplio con el azúcar hasta que tenga la textura de una crema. Añade la piel de limón rallada y seguidamente los huevos uno a uno, agrega el primero y mezcla con las varillas, cuando la masa sea uniforme agrega el siguiente y así hasta terminar con los huevos.

Añade a continuación la harina tamizada con la levadura poco a poco, ve mezclando con la masa e incorporándola completamente, añade también la esencia de vainilla si lo deseas. Dispón las cápsulas de papel en una fuente de horno. Rellena con la masa preparada sólo ¾ partes de la capacidad, pues después subirán.

Pon el horno a calentar a 185º C y mientras tanto añade a cada magdalena una cucharadita de azúcar, bien en el centro o en un lateral.

Piezas Artisticas de Caramelo

                      

PÁJARO SOBRE ROCAS

CABALLITO DE MAR

CASCADA DE AGUA

De nuevo después de unas vacaciones por Santiago de Compostela, visitando Rías Baixas, Finisterre y Muxia (punto cero de la catástrofe del Prestige) retomo mi blog con fuerza y las pilas cargadas.

He elaborado estas  piezas de caramelo en las que utilizo 

caramelo soplado y caramelo satinado.   

Formulación para el caramelo

Azúcar en grano        1000 grs.

Agua mineral              375 grs.

Glucosa Liquida          200 grs.

Ácido tartárico           18 gotas

Elaboración

Ponemos el azúcar y el agua a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar

añadimos la glucosa liquida limpiamos las paredes del cazo con brocha húmeda y ponemos a fuego fuerte, siempre limpiando las paredes para que no se formen impurezas ni granos de azúcar, subimos a una temperatura de 155º retiramos del fuego y incorporamos las gotas de ácido tartárico y en su defecto ácido cítrico y subimos a 160º quitamos del fuego y enfriamos el cazo rápidamente en agua con hielo un momento y vertemos sobre moldes o silpast

Helado de Horchata con frutas del bosque

               
Ingredientes

Horchata de chufa              567 grs.
Nata 35%                          172 grs.
Leche en polvo desnatada    42 grs.
Dextrosa                            137 grs.
Azúcar invertido                   26 grs.
Sacarosa                              50 grs.
Estabilizante para helados       6 grs.

Elaboración para heladora

Mezclamos leche, nata y leche en polvo y ponemos a calentar hasta los 40º mezclamos dextrosa y azúcar invertido y echamos en la mezcla anterior y por ultimo mezclamos sacarosa con estabilizante y mezclamos con todo lo anterior, ponemos a calentar hasta los 85º.Guardamos en bolsa de vacio y bajar rápidamente a 4º y dejamos macerar entre 6 a 12 h.

Pasar a la heladora.

Elaboración para Thermomix:

Poner en el vaso 75 g de horchata y la calentamos, a 40º, velocidad 1.
Cuando alcanza los 40º añadimos el neutro mezclado con el azúcar y mezclamos unos segundos. Seguimos calentando la mezcla hasta que alcance los 85º y quitamos el vaso.

Mientras en el resto de la horchata disolvemos, con la ayuda de un batidor de mano la dextrosa, el azúcar invertido y la nata echamos en el vaso de la thermomix, eso si, que haya alcanzado los 85º. Mezclamos unos segundos a velocidad  3  1/2 .hasta alcanzar los 85º

Metemos en el nevera hasta que alcance los 4º unas 6 horas, pero lo puedes dejar hasta las 12 horas.

Tarta de Frutos de Primavera

Ingredientes:

300 gr de moras (rojas y negras)
275 gr de arándanos
275 gr de grosellas
1 manzana golden smith en gajos finos
1 kiwi en rodajas
250 gr. de fresón 

Pasta Sablé:

180 gr de yemas (9 u)
370 gr de mantequilla pomada
370 gr de azúcar
520 de harina
35 gr de impulsor
5 gr de sal


Elaboración

Mezclar la mantequilla con el azúcar y las yemas.
Tamizar el harina con el impulsor.
Añadirlo a la mezcla anterior junto con la sal.
Trabajar todo el conjunto y verterlo sobre el molde.
Hornear a 185 º 20 minutos.

Para la crema:

500 ml de nata
500 ml de leche
160 gr de yemas
200 gr de azúcar
70 gr de maicena
1/2 rama de canela
piel de limón
2 hojas de gelatina

Elaboración
Calentar la nata con la leche, la canela y la piel de limón.
Reservar un poco de leche a la que añadimos la maicena y las yemas. Lo batimos y cuando la leche, la nata, etc haya hervido lo vertemos sobre la mezcla de las yemas, mezclamos y lo volvemos al fuego hasta que empiece a hervir.Añadimos las hojas de gelatina previamente rehidratadas y disolvemos en la crema caliente Luego lo pasamos rápidamente a otro recipiente y lo reservamos hasta que se enfrié.

Montaje:

Una vez haya enfriado la base le colocamos por encima la crema y lo acabamos con los frutos de primavera 

MACARONS DE TE MACHA

INGREDIENTES Macarons

450 gr. azúcar glass
280 gr. almendras molidas
7 claras de huevo
6 gotas de colorante verde

INGREDIENTES Relleno de Té Matcha

1/2 cdta. de te matcha
150 gr. de chocolate blanco
70 ml. de nata líquida

Elaboración del Macarons

Lo primero que haremos será tamizar el azúcar glas y las almendras molidas, esto nos hará que los Macarons nos queden con una superficie lisa y sin grumos.
Ahora montamos las claras de huevo, para ello ponemos en nuestro bol las claras y vamos batimos hasta conseguir que tenga un punto firme, seguidamente añadimos las gotas de colorante y batimos hasta que el color se unifique en toda la mezcla.
Con ambos ingredientes ya preparados, procedemos a incorporarlos, para ello espolvoreamos la mezcla de azúcar y almendras sobre las claras en forma de lluvia, mezclamos con una cuchara de madera removiendo desde el centro hacia los bordes y girando el bol. La mezcla la tenemos que hacer de forma muy suave, ya que sino se nos hundirán las claras. Debemos obtener una masa fluida.
Pre calentamos el horno a 250º
Ponemos una hoja de papel de hornear sobre nuestra bandeja. Vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa (de uno 2 cm, nº8).
Vamos formando los Macarons sobre la bandeja (aproximadamente de unos 2,5 cm).
Dejamos reposar los Macarons durante una hora mínimo, (si los dejáis más horas no pasa nada) para que se forme así la pequeña costra que tiene el pastel.
Metemos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 180º, y los dejamos cocer de 10 a 12 minutos con la puerta del horno entreabierta.
Cuando tenemos nuestros Macarons cocidos, sacamos la bandeja del horno, levantamos un poco el papel de hornear y bajo el papel pulverizamos un poco de agua. El vapor que genera el agua hace que se despeguen los macarons con más facilidad.
Pasamos los Macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente los rellenamos.


Elaboración del relleno

Para el relleno de te matcha ponemos en un cazo la nata junto con el té, cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y le añadimos el chocolate blanco, lo incorporamos con suavidad hasta que esté complemente integrado. Lo dejamos enfría y lo ponemos en el frigorífico durante una hora.


Terminación
Nos quedara una textura en el relleno como si fuera un praline
ponemos un poco en la base de un Macarons y pegamos con otro 
Macarons.
Terminamos espolvoreando un poco de azúcar glass o de cacao ( al gusto )

Esferificaciones de Falso Caviar de Mango a la pimienta blanca

Me gusta practicar y investigar y conseguir cosas este es uno de los casos
El Agar- Agar es muy práctico para elaborar las esferificaciones. Es una guarnición que sorprende al comensal por su vistosidad y además es muy sencilla y económica. 

Agar _Agar en sus tres fases

Se pueden hacer de muchos sabores, tanto dulces como saladas. La única precaución que hay que tener es no pasarse con la dosis de agar-agar y evitar emplear ingredientes con un ph inferior a 4 (té, tomate, limón) porque inhiben el poder gelificante del agar-agar. En este caso se puede añadir bicarbonato de sodio para rebajar el efecto y así poder incorporarlos de forma más segura.

Hay otra formula que no requiere  saber que cantidad de ph contienen los productos y la formula no varía si es dulce o salada

Os muestro una formula salada

Ingredientes formula salada

100 ml de fumet de pescado (caldo concentrado de pescado)
50 ml de agua
1,5 gr de agar agar en polvo
300 ml de aceite de girasol (a temperatura ambiente)

Ingredientes formula dulce
100 ml de agua
100grs de azucar
1 cucharada sopera de pure de tamarindo
1 grs. de Agar - Agar
250 ml. aceite de girasol

Son diferentes formulas hay una manera mas sencilla, añadiendo también gelatina y utilizando siempre jugos, bien sean salados , bien sean dulces, no pulpas ni purés, los jugos al contrario que las pulpas tienen muchao mas sabor

El unico inconveniente es que hay que utilizar licuadora

Una vez que tenemos echo el jugo le damos el sabor dulce con azúcar si es para dulce y el toque de sal que nos guste si es salado incluso incorporar especias en polvo tanto en dulce como en salado

Mi formula básica es 

250 g jugo de frutas o caldos de cocina  ( en este caso Mango )

una pizca de pimienta blanca

0,9 g de Agar - Agar

1/2 hoja de gelatina
300 grs de aceite de girasol enfriado en nevera

Poner en un cazo el jugo y la pimenta con Aga-Agar y remover
calentando hasta que levante el hervor. Añadir la 1/2 hoja de gelatina previamente rehidratada en agua fría. mezclar todo bien y echar en un biberón de cocina, dejar templar

con sumo cuidado y mucho pulso vertemos delicadamente gota a gota el contenido sobre una fuente preparada con el aceite de girasol

De esta forma nuestro jugo se encapsula y gelifica al instante, al chocar con la densidad del aceite. 

El resultado son unas preciosas perlas de agar-agar que en función del ingrediente tendrán más o menos sabor y en cuanto al color podemos potenciarlo con algún tipo de colorante natural. 

Tambien podemos hacerlas de licor descontando un 20% del procucto en agua

en este caso seria 200grs de licor y 50 grs de agua

Las extraemos del aceite con un colador con mucho tacto y las ponemos sobre papel absorbente las metemos en otro vol con agua fría y sacamos rápidamente y ponemos de nuevo en papel secante podemos guardar en tarro como si fuera caviar

Licuadora

Utensilios a tener en cuenta                

Biberones

Colador                                                              

Gelatina en agua fría

Baño de plastico
para el aceite

Tarta de limón y canela con merengue flambeado

Ingredientes de la masa
100 g de margarina
100 g de azúcar
2 yemas
1 cucharadita de piel de limón rallada
200 g de harina leudante ( se puede sustituir por harina sin gluten " para celiacos "

Elaboración de la masa

Preparar con los ingredientes de la masa una masa tierna. Dejar reposar durante 10 minutos. Estirarla fina y forrar una tartera desmontable enmantecada. Recortar los bordes para que queden más regulares.

Ingredientes de la crema
1 lata de leche condensada
1 cucharada de piel de limón rallada
1/2 taza de jugo de limón colado
3 yemas

Canela en polvo


Elaboración de la crema
Poner los ingredientes de la crema excepto la canela en una cacerola y cocinar revolviendo con un batidor hasta que apenas esté tibia. Retirar y volcar dentro de la masa. Cocinar en el horno 180º  hasta que la crema tenga consistencia y la masa esté dorada. Una vez cocida espolvoreamos canela por encima y dejamos enfriar

Ingredientes del Merengue:
3 claras
6 cucharadas de azúcar molida

Elaboración del merengue
Hacer, con las 3 claras batidas a punto de nieve y el azúcar, un merengue bien espeso y cubrir el pastel con crema de merengue. Marcar ondas con una cuchara. o con boquilla

Terminación 

Espolvoreamos azucar glass por todo el merengue y tostamos con soplete
Servir frío.


Explicación

( En este caso e cubierto toda la tarta con merengue para producir un efecto sorpresa al cortar ) 

Tarta tropical

Ingredientes relleno
Compota tropical

Azúcar                            200 g
Almíbar con jugo de limón 250 g
Manzanas                       250 g
Plátanos                         250 g
Mango                            150 g
Fruta de la pasión            100 g
Vaina de vainilla             1 unid.
Anís estrellado               3 unid.
Nuez moscada               1 pizca

Elaboracion relleno
Cocinar los plátanos en el almíbar con un poco de jugo de limón hasta que estén tiernos.
Realizar una caramelo con el azúcar saborizado con la vaina de vainilla, el anís estrellado y la nuez moscada.
Saltear en el caramelo las frutas cortadas en pequeños trozos hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, procesar todas las frutas realizando un puré consistente.

Ingredientes Crumble de coco
Polvo de almendras    50 g
Coco rallado              50 g
Mantequilla             100 g
Harina de trigo        100 g
Azúcar glass           100 g

Elaboracion masa de crumble
Para el crumble, combinar todos los ingredientes hasta formar un arenado.
Cubrir el molde desmoldable con el crumble y hornear a 180º forrando con papel Albal y echando arroz para que no levante, cuando este un poco dorado, retirar del horno.

 

Elaboracion de la tarta

Cuando esté a temperatura ambiente el crumble volcar la compota de frutas, alisamos con espatula, espolvoreamos encima azucar glass

cubrimos con papel Albal y horneamos a 180º unos 25 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar, desmoldamos y metemos en nevera. 

Servir fria

Aniversario de La Teteria

Y llego el dia del aniversario de La Teteria de Aranjuez, ambiente de amigos, alegria y fiesta como si estuvieras en tu casa, yo asi me siento en este local.

Un gran besazo para toda la familia y Felicidades

 La pieza se quedo intacta Tino no quiso partirla para mi una gran alegria eso es porque ha gustado y si la parten tambien me da alegria es como colofon de una falla ( la Crema )

 Un saludo para todoslos asistentes y que se repitan los Aniversarios

Brindis, fiesta, cumpleaños feliz, bebida, canapes, risas, bromas......... 

Napolitanas de crema

Ingredientes masa
200gr. de harina floja
300 gr. de harina fuerte
17 gr. de levadura seca de panadería
225 gr. de leche
2 huevos
63 gr. de azúcar
aromas al gusto (opcional)
25 gr. de mantequilla
200 gr. de margarina para las vueltas  

Elaboración
Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones.

Ingredientes para Crema pastelera:
1/2 litro de leche
4 huevos
150 gramos de azúcar
45 gramos de harina o fécula
1 corteza de limón
1 ramita de vainilla o canela
1 pizca de mantequilla

Elaboración
Mezcla en un cuenco amplio la harina tamizada con la fécula de maíz y el azúcar, a continuación incorpora las yemas, medio vaso de leche y bate bien con ayuda de las varillas. Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla, no debe llegar a hervir.

Cuando la leche esté bien caliente, retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla e incorpora el preparado del cuenco. Cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retira la crema pastelera del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para evitar que se forme una película seca en la superficie y obtener una textura más aterciopelada, se puede añadir un poco de mantequilla cuando aún está caliente y mezclarla bien, así la grasa evitará que la crema se reseque. Después conviene taparla con film transparente sin que toque la crema y reservar en el frigorífico hasta su consumo.

Elaboración de Napolitanas de crema

- huevo batido para pincelar al final

- azúcar glass para finalizar las napolitanas

Para hacer las napolitanas de crema extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grosor, más o menos. Colocar a todo lo largo crema puesta en una manga pastelera sin boquilla y con la abertura deseada o con una boquilla lisa un poco ancha. Doblar sobre si misma, aplanar un poco y cortar porciones a la medida deseada, dependiendo si se desean grandes o pequeñas. Repetir la operación de nuevo, hasta que hayamos formado toda la masa. Una vez cortadas las porciones pincelar con huevo batido y dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, como le hemos dado huevo no es necesario tapar. Una vez al doble de su volumen, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C hasta que estén doradas y bien subidas. Retirar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y a la hora de servirlas salpicar con azúcar glas. 

Gramofono de Chocolate

De nuevo me lié la manta a la cabeza y a por otra pieza de chocolate, esta vez para mis amigos de La Teteria de Aranjuez para celebrar su 14 Aniversario, que sera el próximo lunes día 18 de Abril
Un gramófono, pentagrama, clave de sol y como no, si es la teteria una tetera 
Desde aquí un feliz y dulce aniversario
La pieza es mas técnica que la anterior de la puerta del sol, he utilizado 10 kilos de chocolate en total entre blanco y negro
Los moldes utilizados los he hecho yo de gelatina y el gramófono esta tallado alrededor a mano

Gracias a  Montse, a su hijo, ambos en la foto, y al resto que componen esta gran familia de La Teteria y como no mención especial al gerente y relaciones publicas exteriores Tino y a su nuera que sera la próxima en hacerse una figura de chocolate que creo no publicaremos en el blog las imágenes


También quiero mencionar a las personas que me han ayudado a hacer la pieza. Desde aquí muchas gracias.
Como siempre me rodeo de mujeres "aunque solo sea para trabajar"

Miriam Rodriguez Prieto, amiga y 2ª Jefa de cocina
 Restaurante La Duquesa
Medina Sidonia
( Cádiz )
Años de dedicación y aprendizaje en este profesión, culminan con parte de los sueños profesionales casi cumplidos

Ana María Serena compañera y 2ª Jefa de cocina 
del Restaurante Casa José
Aranjuez
( Madrid )

Una gran profesional en el mundo tan difícil de la restauración,constancia y perseverancia dan sus resultados con méritos a su labor

Tarta Selva Negra

Ingredientes

Para el bizcocho:

175 gr. de harina,( tambien puede ser sin gluten )
175 gr. de azúcar fino,
7 huevos,
210 gr. de mantequilla,
175 gr. de chocolate sin leche.

Elaboración

Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se entibie. 

Trocear y batir la mantequilla, añadir el chocolate y mezclar. 

Separar las claras de las yemas de los huevos. 

Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino.
Batir las yemas hasta que blanqueen y incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo con cuidado cada vez. Mezclar con las claras batidas a punto de nieve Incorporar la harina, pasada por el tamiz, en varias veces y mezclar. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde. 

Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora. Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldarlo.

Para el relleno

750 gr. de cerezas rojas,
60 gr. de azúcar glass
20 gr. de azúcar normal,
1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas,
300 gr de nata para montar

Para el adorno:

Virutas de chocolate

200 gr. de fideos de chocolate.

Elaboración

Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y

reservar el resto enteras. Ponerlas en un bol y añadir 

40 gr. de azúcar glass y 10 gr. del normal. Verter la mitad del 

kirsch y dejar macerar 1 hora.

Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas y separarlas. 

Retirar las cerezas, poner el líquido en un cazo y cocer hasta 

reducir a la mitad. Añadir el resto del kirsch, mezclar y regar 

las tres partes del bizcocho.

Montar la nata hasta que esté bien firme y añadir el resto de 

azúcar fino. Extender una tercera parte de la nata sobre una 

de las capas del bizcocho. Repartir por encima de la nata la 

mitad de las cerezas, poner la segunda capa de bizcocho y 

cubrir con un tercio de la nata y con el resto de las cerezas. 

Poner la 3ª capa de bizcocho y cubrir la superficie y los lados 

con la nata restante. Decorar el borde de la tarta con los fideos 

de chocolate y adornar la superficie del pastel con las cerezas 

enteras. Poner un poco de nata en una manga pastelera y 

adornar la superficie superior de la tartacon virutas de chocolate

Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.